葡萄酒是目前市場(chǎng)上非常受歡迎的酒類(lèi)產(chǎn)品，葡萄酒是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后釀造的一種酒，葡萄酒的發(fā)酵罐經(jīng)歷了從粘土瓦罐、石質(zhì)發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過(guò)程。

　　其實(shí)早在羅馬時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始使用粘土瓦罐來(lái)發(fā)酵葡萄酒了。后來(lái)，一些熟練的釀酒師開(kāi)始將裝滿(mǎn)葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以維持穩(wěn)定的溫度。之后的發(fā)酵罐還包括開(kāi)放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐，再后來(lái)又出現(xiàn)了混凝土發(fā)酵罐，直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用！

 

　　隨著時(shí)間的推移，釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來(lái)。

 

　　如果有機(jī)會(huì)到訪一些酒莊的話，你一定可以看到一些非常獨(dú)特的發(fā)酵罐。其實(shí)，每種發(fā)酵罐背后都有一個(gè)故事，每種發(fā)酵罐都有最適合發(fā)酵的特定葡萄酒。

 

　　在二戰(zhàn)之后，不銹鋼罐（包括開(kāi)放式和封閉式）發(fā)展迅速起來(lái)，被人們譽(yù)為最完美的發(fā)酵工具，因?yàn)樗梢酝ㄟ^(guò)乙二醇填充夾層來(lái)有效地控制溫度，在發(fā)酵完成后又便于清洗。不銹鋼發(fā)酵罐的迅猛發(fā)展始于加州。不銹鋼桶是一種惰性容器，釀酒師們認(rèn)為不銹鋼桶能夠保留葡萄酒新鮮的風(fēng)味和特色，釀出來(lái)的酒更自然純粹。除了發(fā)酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的調(diào)配。

　　今天，幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找到不銹鋼罐，為了更加精確地控制發(fā)酵過(guò)程，不銹鋼發(fā)酵罐有各種各樣的形狀和大小。最近，水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受歡迎，它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味時(shí)壓帽或泵送果汁。